Breaking News আলোকিত নারী সম্মাননা পাচ্ছেন কোহিনূর আখতার সুচন্দা ও রুনা লায়লা                    দুই মন্ত্রীসহ স্বাধীনতা পুরস্কার পাচ্ছেন ১৫ ব্যক্তি-প্রতিষ্ঠান                    জাতীয় চলচ্চিত্র পুরস্কারপ্রাপ্ত নির্মাতা ও চিত্রশিল্পী খালিদ মাহমুদ মিঠু গাছচাপায় সোমবার মারা গেছেন                    শাকিব খান ও জয়া আহসান অভিনীত দ্বিতীয় ছবি ‘পূর্ণদৈর্ঘ্য প্রেমকাহিনী ২’ মুক্তি পাচ্ছে আগামী ৮ এপ্রিল                    বলিউড অভিনেত্রী প্রীতি জিনতার বিবাহোত্তর সংবর্ধনায় অংশ নেবেন বলিউডের তিন খান শাহরুখ, আমির ও সালমান খান                    দ্য রেভেন্যান্ট ছবিতে অভিনয় করে অস্কার পেলেন হলিউড সুপারস্টার লিওনার্ডো ডি ক্যাপ্রিও                    মাসুদ পথিক পরিচালিত সরকারি অনুদানের ছবি ‘নেকাব্বরের মহাপ্রয়াণ’ ও সৈকত নাসির পরিচালিত ‘দেশা-দ্য লিডার’ এর জয়জয়কার                    এক প্রজ্ঞাপনের মাধ্যমে ২৫ ফেব্রুয়ারি তথ্য মন্ত্রণালয় জাতীয় চলচ্চিত্র পুরস্কার ২০১৪ ঘোষণা করেছে                    সৌরভ গাঙ্গুলীর সঞ্চালনায় জি বাংলা চ্যানেলের জনপ্রিয় অনুষ্ঠান ‘দাদাগিরি’তে অংশ নিতে রুনা লায়লা ২৯ ফেব্রুয়ারি কলকাতায় যাচ্ছেন                    ১৮ বছর আগের চেক বাউন্স মামলা থেকে রেহাই পেলেন বলিউড অভিনেতা দীলিপ কুমার, মঙ্গলবার মুম্বাই আদালতে এই রায় দেওয়া হয়                    শরৎচন্দ্র চট্টোপাধ্যায়ের ‘শেষের পরিচয়’ উপন্যাস অবলম্বনে অঞ্জন আইচের পরিচালনায় ‘রূপকথার মা’ নাটকে যাত্রাদলের নায়িকার ভূমিকায় অভিনেত্রী বাঁধন                    ঢাকার মিরপুর শের-ই-বাংলা স্টেডিয়ামে বুধবার শুরু হওয়া এশিয়া কাপের এগারোতম আসরের খেলা সরাসরি সম্প্রচার করবে মাছরাঙা ও গাজী টেলিভিশন                    প্রয়াত নজরুলসংগীতশিল্পী ফিরোজা বেগমের নামে ২৩ ফেব্রুয়ারি ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ে গঠন করা হয়েছে ‘ফিরোজা বেগম স্মৃতি স্বর্ণপদক ট্রাস্ট ফান্ড’                    হুমায়ূন আহমেদের উপন্যাস অবলম্বনে মেহের আফরোজ শাওন পরিচালিত প্রথম চলচ্চিত্র ‘কৃষ্ণপক্ষ’ মুক্তি পাচ্ছে ২৬ ফেব্রুয়ারি                    এবার একুশে পদক পেলেন জ্যোতিপ্রকাশ দত্ত, হায়াৎ মামুদ, হাবীবুল্লাহ সিরাজী (ভাষা ও সাহিত্য) মফিদুল হক (মুক্তিযুদ্ধ), শাহীন সামাদসহ (সংগীত) ১১জন                    বরেণ্য সুরকার ও সংগীত পরিচালক আনোয়ার জাহান ঝন্টুর উন্নত চিকিৎসার জন্য সাহায্য কামনা করেছেন তার পরিবার                    শিল্প-সাহিত্য-সংগীতে শিগগিরই মেধাসম্পদ আইন প্রণয়ন করা হবে বলে রবিবার সিরডাব মিলনায়তনে জানিয়েছেন শিল্পমন্ত্রী আমির হোসেন আমু                    নেপালে ভয়াবহ ভূমিকম্পে সেখানে অবস্থানরত শুটিং করতে যাওয়া বাংলাদেশি শিল্পীরা সুস্থ ও নিরাপদে আছেন                    কানাডার টরেন্টোতে ১৪ মে শুরু হওয়া আন্তর্জাতিক সাউথ এশিয়ান ফিল্ম ফেস্টিভ্যালে বাংলাদেশের তিনটি চলচ্চিত্র প্রদর্শিত হবে                    সাত বছর আবার একসঙ্গে জুটিবদ্ধ হয়েছেন চলচ্চিত্রাভিনেতা ফেরদৌস এবং মডেল ও অভিনেত্রী বিদ্যা সিনহা মিম                    বাংলাদেশ শিল্পকলা একাডেমী ও বাংলাদেশ নৃত্যশিল্পী সংস্থার আয়োজনে ২৯ এপ্রিল পালিত হবে বিশ্ব নৃত্য দিবস                    বরেণ্য সুরকার ও সংগীত পরিচালক আনোয়ার জাহান নান্টু রাজধানীর পপুলার হাসপাতালের নিবিড় পর্যবেক্ষণ কেন্দ্রে (আইসিইউ) এখন জীবন-মৃত্যুর সন্ধিক্ষণে                    ক্রিকেটার রুবেল হোসেনের বিরুদ্ধে চিত্রনায়িকা হ্যাপির করা মামলার চূড়ান্ত শুনানির জন্য ১৭ মে দিন ধার্য করেছে ঢাকা নারী ও শিশু নির্যাতন ট্রাইব্যুনাল-৫                    জাতীয়তাবাদী সাংস্কৃতিক সংস্থার নেতা ও অভিনেতা হেলাল খানের জামিন আবেদন নামঞ্জুর করেছেন মহানগর দায়রা জজ                    জি-সিরিজের ব্যানারে ও এলিমেন্ট ফাইভ-এর সৌজন্যে প্রকাশিত হলো ইকবাল আসিফ জুয়েলের আয়োজনে ৩৪টি ব্যান্ডের ৩৪টি গান নিয়ে ৩টি অ্যালবাম                    বরেণ্য সুরকার ও সংগীত পরিচালক আনোয়ার জাহান নান্টু রাজধানীর পপুলার হাসপাতালের নিবিড় পর্যবেক্ষণ কেন্দ্রে (আইসিইউ) এখন জীবন-মৃত্যুর সন্ধিক্ষণে                    রাজধানীর শাহবাগে কেন্দ্রীয় গণগ্রন্থাগারের শওকত ওসমান স্মৃতি মিলনায়তনে ১৮ এপ্রিল শুরু হয়েছে ‘চারুনীড়ম টেলিভিশন কাহিনীচিত্র উৎসব’                    আসন্ন কান চলচ্চিত্র উৎসবের লালগালিচায় হাঁটবেন বলিউড অভিনেত্রী ঐশ্বরিয়া রায় বচ্চন ও সোনম কাপুর                    রাজধানীর গুলশানে ১৭ এপ্রিল ছিনতাইয়ের কবলে পড়ে আহত হন অভিনেত্রী ও মডেল তানজিনা তিশা                    এমআইবি গানমেলায় লেজারভিশনের ব্যানারে ১৬ এপ্রিল প্রকাশিত হয়েছে মিশ্র অ্যালবাম ‘কিছু প্রত্যাশা’                    ভারতের টাইমস গ্রুপের ২০ আবেদনময়ী নারীর তালিকায় ১৯ নম্বরে বাংলাদেশের অভিনেত্রী জয়া আহসান                    বাংলাদেশ শিল্পী সমিতি নির্বাচনে জয়ী হলেন সভাপতি পদে সাকিব খান ও সাধারণ সম্পাদক পদে অমিত হাসান                    চল্লিশের দশকের কবি আবুল হোসেন রবিবার রাত সাড়ে ১০টার দিকে স্কয়ার হাসপাতালে মৃত্যুবরণ করেন                    `স্টাইলিশ হেয়ার অব দ্য ক্যাম্পাস’ প্রতিযোগিতায় ৩ লাখ তরুণীর মধ্যে বিজয় মুকুট জিতেছেন ময়মনসিংহের তরুণী রোকেয়া রাশেদ রিমি                    নিউ ইয়র্কের আর্ট কানেকশন গ্যালারিতে চলছে বিপাশা হায়াতসহ ৮ বাংলাদেশি নারীশিল্পীর চিত্রকর্ম প্রদর্শনী                    
Find us on facebook Find us on twitter Find us on you tube RSS feed
05 Apr 2016   06:57:05 PM   Tuesday BdST A- A A+ Print this E-mail this

রাঁধুনী রান্না

আনন্দভূবন.কম
 রাঁধুনী রান্না

বাঙালির উৎসব মানে রসনাবিলাস। পয়লা বৈশাখে আপনার রসনায় তৃপ্তি আনতে পারে যে-সব খাবার তার কয়েকটির রেসেপি জেনে নিন রাঁধুনী রান্না থেকে...

 

গরুর মাথার মাংস ভুনা

উপকরণ

গরুর মাথার মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, টমেটোকুচি আধা কাপ, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ, সরিষার তেল আধা কাপ, গোলমরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ,  তেজপাতা ২টি, গরম মসলাগুঁড়া ১ চা-চামচ।

 

প্রণালি

তেলে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে হলুদগুঁড়া, তেজপাতা, মরিচগুঁড়া, আদাবাটা, রসুনবাটা, পেঁয়াজবাটা, টমেটো দিয়ে কষাতে হবে। তারপর পরিমাণ মতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। গরম মসলাগুঁড়া, জিরাগুঁড়া, ধনেগুঁড়া, জয়ফল ও জয়ত্রীগুঁড়া দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন ভাতের সঙ্গে।

 

 

চিংড়ি ভরা পটলের দোলমা

 

উপকরণ

পটল ৭টি বড়ো, চিংড়ি ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ ২টি [মাঝারি সাইজের], রসুন ৫ কোয়া, আলু ১টি [সিদ্ধ করে গ্রেট করা], নারকেল কোরা ২ টেবিল-চামচ. লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল ১ কাপ, হলুদগুঁডা ১ চা-চামচ

সাদা ও কালো সর্ষে ১ চা-চামচ, তেজপাতা ২টি, শুকনালঙ্কা ২টি, এলাচ ২টি, দারচিনি আধ ইঞ্চি, লবঙ্গ ২টি, গোটা গোলমরিচ ২টি, পানি ১ কাপ, পোস্তবাটা ২ টেবিল-চামচ, কাজুবাদামবাটা ২ টেবিল-চামচ, ঘি ২ টিবিল-চামচ, ধনেপাতাকুচি [সাজানোর জন্য]।

 

প্রণালি

পটল পরিষ্কার করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। দু’পাশের ছুঁচলো মুখ কেটে নিয়ে ভেতর থেকে বিচি বের করে নিন। কড়াইতে ২ চামচ তেল দিয়ে গরম হলে ওর মধ্যে কোরানো পেঁয়াজ, রসুনবাটা, কাঁচালঙ্কাবাটা দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। এবারে আদা বাটা, চিংড়ি মাছ, লবণ, হলুদ, আলু, নারকেল, পটলের বিচি, সর্ষে বাটা, পোস্তবাটা, কাজুবাদামবাটা ও পোস্তবাটা দিয়ে একসঙ্গে ভালো করে মাখামাখা করে  ভেজে পুর তৈরি করে নিন।

পুর ঠান্ডা হলে চামচ বা হাতে করে পটলের ভেতর পুরে দিন। কড়াইতে দু’চামচ ঘি দিয়ে পটল ভেজে তুলুন। এবারে অন্য কড়াইতে সরিষার তেল দিয়ে গরম হলে তেজপাতা, শুকনোলঙ্কা, লবঙ্গ, দারচিনি, এলাচ, গোলমরিচ, আদাবাটা, রসুনবাটা, পেঁয়াজ কোরা, লবণ হলুদ দিয়ে ভেজে নিন। ভাজা হলে আধা চামচ করে নারকেল কোরা, কাজুবাটা ও পোস্তবাটা দিন। হালকা ভেজে এক কাপ পানি দিয়ে পটল দিন। ঢাকা দিয়ে ঢিমে আঁচে ১৫ থেকে ২০ মিনিট রান্না করুন। হয়ে গেলে নামিয়ে দিয়ে ধনেপাতাকুচি দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ধনিয়া পোস্ত চিকেন

উপকরণ

মুরগির মাংস ১ কেজি [মাঝারি টুকরা], আদা-রসুনবাটা ২ টেবিল-চামচ, পেঁয়াজ ২টি [বড়ো মাপের মিহি করে কুচি করা], দই ২ টেবিল-চামচ, কাঁচালঙ্কা ৪টি, শুকনো লঙ্কা ১টি [ফোঁড়নের জন্য], কালোজিরা আধা চা-চামচ [ফোঁড়নের জন্য], ধনেপাতা ১ কাপ [কুচানো], পোস্ত ৪ টেবিল-চামচ [পানিতে ভেজানো], হলুদগুঁড়ো ১ চিমটি, লবণ স্বাদমতো সরিষার তেল ৩ টেবিল-চামচ, পানি ২ কাপ, ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল-চামচ [সাজানোর জন্য]।

 

প্রণালি

ভেজানো পোস্ত, ধনেপাতা ও কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে ভালো করে পিষে নিন। এতে দই দিয়ে আবারও ভালো করে পেস্ট করে দিন, যেন মিহি একটা পেস্ট তৈরি হয়। এবার মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন। মাংসের মধ্যে পোস্তর পেস্ট, হলুদ দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করে ঘণ্টা দুয়েক রেখে দিন। মাংস ম্যারিনেট হয়ে  গেলে একটি কড়াইতে তেল দিন। তেল ভালো করে গরম হলে তাতে শুকনোলঙ্কা ও কালোজিরার  ফোঁড়ন দিন। এরপর এতে পেঁয়াজ দিয়ে দিন। ৫-৭ মিনিট হাল্কা আঁচে ভালো করে ভাজতে থাকুন। এর মধ্যে আদা-রসুন বাটা দিন। হাল্কা আঁচে আরও ৫-৭ মিনিট ভালো করে ভাজুন। দেখবেন যেন তলায় লেগে না যায়। এবার এতে ম্যারিনেট করা মাংস দিন। লবণ দিন। ভালো করে কষাতে থাকুন। [প্রেসার কুকারে করবেন না।] ১৫ মিনিট কষানো হয়ে গেলে তাতে অর্ধেক জল দিয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে আরও ১৫ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে দেখে নেন তলা ধরে যাচ্ছে না তো ! এবার বাকি পানিটুকু দিয়ে আরও ১০ মিনিট রান্না করুন। রান্না হয়ে গেলে উপর থেকে ১ টেবিল-চামচ কাঁচা সরিষার তেল ছড়িয়ে দিন। ধনেপাতাকুচি ও চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে পরিবেশন করুন।

 

 

কাতল মাছ ভুনা

 

উপকরণ

কাতল মাছ ৮-১০ পিস [২ কেজি ওজনের মাছ হলে ভালো], আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, পেয়াজকুচি আধা কাপ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ২ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, সয়াবিন তেল আধা কাপ, গোটা জিরা আধা চা-চামচ।

 

প্রণালি

মাছ কেটে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। কড়াইতে তেল দিন। তেল গরম হলে গোটা জিরার ফোঁড়ন দিন। আন্দাজ মতো পানি দিয়ে সব মসলার একটা পেস্ট তৈরি করুন। জিরা ফুটলে মসলার পেস্টটা দিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। ৫ মিনিট কষানোর পর মাছ গুলো দিয়ে দিন। মাঝে মাঝে উলটিয়ে দিন। ১ কাপ পানি দিয়ে ১৫-২০ মিনিট কষান। মাখামাখা হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

 

সকল প্রকাশিত/প্রচারিত কোনো সংবাদ, তথ্য, ছবি, আলোকচিত্র, রেখাচিত্র, ভিডিওচিত্র, অডিও কনটেন্ট কপিরাইট আইনে পূর্বানুমতি ছাড়া ব্যবহার করা যাবে না।
গ্রীষ্মের হিট তবুও থাকুন ফিট

অঁভোগ-এর সর্বশেষ

হোম এইপক্ষ পাঠক সমাবেশ জন্মদিন আকাশলীনা মিনি সাক্ষাৎকার অল্পস্বল্প লোকেশন থেকে অঁভোগ ডায়েট অল ইন অল রান্না রূপচর্চা বিশেষ প্রতিবেদন ফিচার মুভিমেলা মুম্বাই হলিউড মুভিমেলা ডটকম সারেগারে নিকেটদেশ দূরদেশ অল্পস্বল্প অনুশীলন নতুন মুখ পেছনের মানুষ প্রোফাইল রঙ্গশালা আবৃত্তি ভ্রমণ সাক্ষাৎকার বিশেষ সম্পাদকীয় ঐতিহ্য বিশেষ রচনা সাহিত্য টেকভুবন ব্যক্তিত্ব নাচ প্রকৃতি ব্যবসায়-বাণিজ্য সংস্কৃতি ভুবনবিচিত্রা পুনশ্চ গ্যালারি

প্রধান সম্পাদক: আলমগীর হোসেন, সম্পাদ: ইকবাল খোরশেদ,

সম্পাদকীয় সহকারী: ফিরোজ সরোয়ার, ঊর্ধ্বতন সহ-সম্পাদক: শেখ সেলিম, প্রশান্ত অধিকারী, প্রতিবেদক: ফাতেমা ইয়াসমিন, আতিফ আতাউর, ঊর্ধ্বতন গ্রাফিক্স ডিজাইনারঃ মো. সাহাদাত হোসেন, গ্রাফিক্স ডিজাইনারঃ মনির হোসেন, কম্পিউটার সহকারীঃ চৌধুরী নূরজাহান বেগম, আলোকচিত্রী: জাকির হোসেন, বাণিজ্যিক ব্যবস্থাপকঃ মো. মোখলছেুর রহমান, সহকারী বাণিজ্যিক ব্যবস্থাপকঃ কাজী ইসরাইল পিরু, বাণিজ্যিক নির্বাহীঃ শহিদুল ইসলাম এমেল, মাহবুব আলম, সহকারী ব্যবস্থাপক, প্রশাসন ও হিসাবঃ মো. আমিনুল ইসলাম

বেল টাওয়ার (১৩ তলা), বাড়ি-১৯, সড়ক-১, ধানমন্ডি, ঢাকা।

মেইলঃ news@anandabhuban.com.bd, info@anandabhuban.com.bd, editor@anandabhuban.com.bd

কপিরাইট © 2019 আনন্দভূবন.কম কর্তৃক সর্ব স্বত্ব ® সংরক্ষিত। Developed by eMythMakers.com